• 1/2 kg de pain de village
• 300 g de foie de porc
• 300 g de lard
• 1 tête d’ail
• 1 cuiller à soupe de paprika
• 1 cuiller à soupe de cannelle
• 1 cuiller à café de poivre noir moulu
• 1 pincée de clou de girofle
• 50 g de pignons de pin
• De l’huile et du sel

Émietter le pain (seulement la mie) bien menu et le mettre dans un plat en terre cuite. C’est mieux si le pain émietté est un peu sec (du jour d’avant). Ajouter les épices et mélanger.

Couper le lard en tranches d’environ 1 cm. Couper le foie en morceaux et peler l’ail et mettre l’eau à bouillir. Dans une poêle avec très peu d’huile frire les tranches pour qu’elles lâchent toute la graisse et retirer. Dans la graisse frire

l’ail et le foie de 3 à 4 minutes. Retirer et piler le tout dans un mortier et réserver.
Dans la même poêle avec la graisse qui reste griller légèrement la mie et ajouter de l’eau bouillante sans cesser de remuer jusqu’à ce que la purée prenne de la consistance. Ajouter l’ail écrasé, le sel et les pignons sans cesser de remuer pendant environ 20 minutes.

L’ail “mataero” sera prêt quant les pignons et l’huile remontent à la surface.

Se sabrá que el ajo mataero está listo cuando los piñones y el aceite suben a la superficie.

Para comerlo lo tradicional es usar las cortezas del pan de pueblo.

Si gusta el picante se pude echar un poco de pimentón picante al aceite antes de de tostar la miga