• 1 kg d’osso-buco (env. 4 médaillons),
• 2 oignons moyens,
• 5 gousses d’ail,
• 2 carottes moyennes,
• 1 bouteille de cava,
• 100 grammes de farine,
• du poivre en grains (10/12 grains),
• 1 feuille de laurier,
• 3 clous de girofle,
• 10 cuillers à soupe d’huile, sel à votre goût.

Préparation:

Préchauffer le four à 250 degrés. Dans une casserole, de préférence en fer, mettre l’huile et passer la viande enfarinée dans l’huile et la dorer des deux côtés. Retirer et réserver. Dans la même huile, ajouter l’oignon et la carotte en julienne, l’ail en lamelles, le poivre, le laurier et le clou. Faire sauter pendant une minute et ajouter la viande. Ajouter la bouteille de cava et quand cela commence à bouillir, saler au goût et mettre au four pendant 60 minutes à 250 degrés en chauffant seulement la partie inférieure du four.

Vous pouvez le servir tel quel ou séparer la sauce et la passer par le robot de cuisine pour qu’elle soit plus lisse. Comme garniture vous pouvez servir quelques champignons sauvages grillés ou sautés, ou des pommes de terre à la boulangère.